Как выбрать хамон

Существует несколько важнейших правил, соблюдение которых крайне важно при выборе действительно хорошего хамона:

Испанский мясной деликатес
фото: ourspain.ru
  • «правильный» хамон никогда не продается в вакуумной упаковке, сколько бы он ни стоил;
  • цена хамона не может быть ниже 10 евро/кг для передних ног (палета) и 15 евро/кг для задних (хамон);
  • в идеальном случае хамон должен иметь в своем названии слова jamon iberico de bellota («хамон иберико де бейота») или paleta iberica de bellota («палета иберика де бейота»), но цена на них начинается от 25-30 евро за килограмм;
  • «нога» хамона должна быть приплюснута с боков и не должна иметь волосяной покров;
  • копытце должно иметься в наличии. Темный цвет копытца указывает на принадлежность к иберийской породе, светлый — на принадлежность к обычной «фермерской» породе;
  • если покупается «нога» целиком: при нажатии на внешнюю поверхность пальцы должны проминать ее без прикладывания чрезмерного усилия. Пальцы после нажима должны остаться чуть сальными, а внешний покров «ноги» не должен остаться промятым. Если покупается нарезка с висящей «ноги», срез должен быть глянцевый, без толстой жировой окантовки, но с тонкими чередующимися «штрихами» белого или чуть-чуть желтоватого жира. Цвет среза зависит от содержания влаги в мясе: чем темнее, тем влаги меньше. Лучше, если ее меньше, так как в идеале мягкость мяса должна обеспечиваться не влагой, а вкраплениями жира;
  • вес «ноги» должен находиться в пределах 6 — 7.5 кг, что соответствует оптимальному возрасту животного;
  • на клейме, которым отмечена каждая «правильная нога», указывается неделя и год изготовления хамона. Между этой и текущей датой должно пройти от 24 до 28 месяцев.

Источник: ourspain.ru

Мы надеемся, что это информация поможет вам выбрать «правильный» хамон и в полной мере насладиться путешествием в Испанию.

gourmet-style.ru

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Яндекс.Метрика

e.megaindex.ru/